İç Anadolu'da kışın gelmesi ve havaların soğumasıyla birlikte hemen her mutfakta
pişirilen 'Arabaşı çorbası', sofralardaki yerini almaya başladı. Asırlardır
Kırşehir, Karaman, Konya, Kayseri ve Yozgat yörelerinde severek tüketilen bu
çorba, son günlerde sosyal medyada gündem olmasıyla birlikte merak konusu oldu.
İşte, Arabaşı hakkında bilgi ve Arabaşı çorbası tarifi... 
Kış mevsiminin vazgeçilmez yöresel yemeklerinden biri olan Arabaşı,
bugünlerde oldukça popüler. Hindi, kaz ve tavuk gibi kanatlı hayvanların etiyle
pişirilen sıcak çorba ile soğuk hamurun buluştuğu Arabaşı yemeği Anadolu'da,
komşuların ve akrabaların bir araya gelerek kaynaşmasına da vesile oluyor.
ARABAŞI NEDİR?
Arabaşı çorbası, un ve yağın kavrulması ile oluşturulan malzemenin tavuk suyu
ile kaynatılmasıyla yapılan bir çorba. İç Anadolu'nun birçok kentinde soğuk kış
gecelerinde bolca tüketilen çorba, ekmek yerine özel yapılan hamuruyla servis
ediliyor. Genellikle akşam yemeğinden birkaç saat sonra, eve davet edilen
misafirlerle içilen Arabaşı çorbası, akrabalık ve komşuluk ilişkilerinin
güçlenmesine vesile oluyor, derin sohbetlere eşlik ediyor. Oldukça acı olan,
tavşan, tavuk veya hindi etinden yapılan çorba, besin değeri yüksek gıda olarak
da biliniyor.
ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ
Önce yağ, un ile kavrulur. Pembeleştikten sonra domates ve biber salçasıyla
bir miktar daha kavrulur. İşte, kış aylarının vazgeçilmezi Arabaşının
malzemeleri, yapılışı ve tarifi...
MALZEMELER
- 2 adet tavuk göğüs eti
- 7 su bardağı su
- 2 çay kaşığı salça
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 20 gram tereyağı
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı nane Un
YAPILIŞI
İlk olarak, 5 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuzu tencereye koyarak kaynatın.
Kabın içine 1 su bardağı un, 2 bardak soğuk su ilave edin ve topaklanmadan
karıştırın.
Karışımı, kaynattığınız suya yavaş yavaş dökün. Kıvam oluşmaya başlayana
kadar karıştırma işlemine devam edin.
Elde ettiğiniz hamuru tepsiye dökün ve bir süre soğumasını bekleyin. Ardından
1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
Sonraki aşamada hamuru kare şeklinde kesin. Tencereye 1 çay kaşığı salça
koyun ve sulandırın.
Tavukları, kırmızı pul biberi, tuzu içine ekleyin ve tavuk yumuşayana kadar
pişirin.
Ardından pişen tavukları da iri iri didikleyin. Bunları yaptıktan sonra
tavada tereyağını eritip üzerine un ekleyin.
Salça ve pul biberi de ekleyerek 3 dakika kadar kavurun. Hazırladığını bu
karışımı tavukların üzerine ilave ederek 5 dakika daha pişirin.
Son olarak, çorbayı servis kasesine alın, içine hazırladığınız hamurdan
koyun.
AFİYET OLSUN!! :)
